Ítalskt salat að hætti Evu Laufeyjar

1 askja kirsuberjatómatar

2 kúlur Mozzarella

fersk basilíkublöð

1 pakki hráskinka eða eins og 6 hráskinkusneiðar

1 skammtur basilíkupestó

Basilíkupestó

1 höfuð fersk basilíka

handfylli fersk steinselja

150 g ristaðar furuhnetur

50 g parmesanostu

1 hvítlauksrif

safinn úr ½ sítrónu

1 dl góð ólífuolía

salt og nýmalaður pipar

Aðferð:

1. Skerið kirsuberjatómata í tvennt og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Sáldrið smá ólífuolíu yfir og kryddið þá til með salti og pipar. Bakið við 180°C í 20 mínútur.
   
   
2. Útbúið pestóið á meðan tómatarnir eru í ofninum. Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, geymið í kæli þar til þið ætlið að bera réttinn fram.
   
   
3. Raðið hráskinku á fallegt fat eða disk, rífið niður Mozzarella og dreifið yfir, raðið tómötum og basilíkublöðum ofan á. Að lokum setjið þið nokkrar matskeiðar af pestói yfir réttinn og berið einnig pestóið fram með réttinum í sér skál.