Ó­mót­stæði­legt risarækju hrásalat að hætti Lindu Ben

Linda segir réttinn geymast vel í lokuðu íláti í kæli og því upplagt að gera stóran skammt og eiga fyrir nokkra daga.

Litríkt og bragðgott risarækju hrásalat með mexíkósku ívafi

Hráefni

1/4 rauðkálshaus

1/4 hvítkálshaus

4 stk gulrætur

10-20 g ferskt kóríander

200 grifinn mozzarella

400 g gular maís baunir

Niðursoðnar jalapenó sneiðar (má sleppa)

500 g risarækjur

1-2 msk mexíkósk kryddblanda

Salat dressing

Hráefni

1 dl mæjónes

1 dl grískt jógúrt 

1 stk hvítlauksrif

1 tsk mexíkósk kryddblanda

1/8 tsk chillí krydd

Salt og pipar

Safi úr 1/2 límónu

Aðferð

Skerið rauðkálið, hvítkálið og gulræturnar smátt niður.

Setjið í stóra skál, bætið gulu baununum í skálina ásamt söxuðu kóríander (gott að skilja smá eftir af kóríandernum til að skreyta með), rifnum mozzarella og söxuðu jalapenó.

Útbúið dressinguna með því að setja mæjónes og gríska jógúrt í skál.

Rífið næst hvítlauksrifið ofan í skálina og bætið kryddi út í.

Kreistið límónusafa út í og hrærið saman.

Hjúpið risarækjurnar með kryddi og steikið á pönnu upp úr olíu þar til þær eru orðnar bleikar í gegn.

Bætið dressingunni út á salatið og blandið öllu vel saman.

Setjið salatið á fallegan disk, bætið risarækjurnar ofan á og skreytið með kóríander.